重慶磁器口毛血旺怎么做的，我們的導(dǎo)游行是重慶旅游小周講了這樣一個(gè)故事：沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)有一屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。他媳婦覺(jué)得可惜，于是干了一個(gè)賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，屠夫媳婦發(fā)現(xiàn)雜碎湯里的豬血旺越煮越嫩，味道很鮮。由于是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。”

【重慶 沙坪壩 磁器口 】

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重慶磁器口毛血旺怎么做，我在磁器口古鎮(zhèn)吃過(guò)毛血旺后，就對(duì)它念念不忘了，特意在臨走之前向重慶本地友人學(xué)習(xí)了一下。下面把重慶磁器口毛血旺制作過(guò)程分享給大家：

正宗的毛血旺，會(huì)采用新鮮的鴨血、毛肚、鱔段、午餐肉、豆芽、豆皮等食材，其中鴨血和毛肚、豆芽是必不可缺的。先將素菜清炒放入盆中墊底。然后另起一鍋，放油、再放入蔥姜蒜洋蔥等爆香，緊接著加入豆瓣醬，加入火鍋底料，炒香之后加入高湯，這時(shí)再進(jìn)行湯的調(diào)味。在湯底沒(méi)開(kāi)之前加入鴨血，再燒開(kāi)之后熬制幾分鐘依次加入剩下的食材，煮好后起鍋盛入放好青菜的碗。在干凈的鍋里放少許油，油熱之后加入花椒辣椒，然后將辣椒及油淋在起鍋的碗里，撒上香菜蔥花，紅綠相間。

我的做法可能不是最地道的，但是味道真心不錯(cuò)，喜歡的朋友可以照著做一做。