我來為大家接待這個歷史難題吧。陰米是巴渝地區(qū)的特色食物，上個月跟團，參加行是重慶旅游的龍興古鎮(zhèn)加兩江國際影視城一日游，在龍興古鎮(zhèn)里，我們看到賣陰米的。之前都不知道什么個什么食物？怎么食用。導(dǎo)游給我們仔細(xì)的講解后，才有所了解：
陰米在巴渝地區(qū)古來有之，相傳一個窮秀才要進(jìn)京趕考，鄉(xiāng)親們紛紛送來自家糯米，機智的老母親覺得，糯米帶在路上食用不方便，于是她干脆將糯米蒸熟再晾干，這樣一來，食用前只要用開水泡一下就可以了。這便是陰米的雛形。
而關(guān)于龍興的陰米，這傳說就更加玄乎了：明朝，建文帝朱允文遭到燕王朱棣追殺，一路逃難經(jīng)過龍興古鎮(zhèn)時，因奔波勞累染上惡疾，深夜里流汗不止，十分痛苦。隨行下屬見狀，為其熬煮了一碗冬莧菜陰米粥，朱允文食后第二天立馬精神抖擻。從此，陰米成為龍興鎮(zhèn)傳統(tǒng)特產(chǎn)，幾百年來盛傳不衰。
傳說，總是虛虛實實真假難辨，但對土生土長的龍興人陳孔兵來說，小時候下午餓了能喝上一碗陰米粥，是對腸胃最實在的慰藉。據(jù)說陳家人制作陰米已有600多年的歷史，從小耳濡目染，陳孔兵自然也學(xué)得了這門好手藝。
一顆合格的陰米，是從糯米浸泡開始的。一般要浸泡40分鐘到一個小時，然后將浸泡通透的糯米用器具瀝干，再將瀝干的糯米上鍋，用甑子蒸熟，蒸熟的糯米倒進(jìn)簸箕，用筷子慢慢把粘在一起的糯米分開，開始攤晾。不過，要將蒸熟的糯米完全分開并不容易，還得在晾干的過程中，不斷搓制。保證米質(zhì)上面下面都同時陰干，一般正常情況，冬天7天，夏天4天就陰干了。

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